Мизанплас для личной эффективности

Руководители (и рядовые сотрудники в «бирюзовых» организациях), практикующие мизанплас на рабочем месте, вознаграждают себя повышенной сопротивляемостью к выгоранию.

Их рабочий стол – офисный и компьютерный – избавлен от всего лишнего. Взгляд не упирается в отвлекающие детали. Все необходимые инструменты четко подобраны, «наточены», «заряжены» и готовы к бою. Можно смело бросаться на амбициозные задачи с близкой к 100% гарантией победить.

Что такое мизанплас? Этот термин (фр. mise en place — «всё на своих местах») родился в XIX веке во французских ресторанах, где скорость и точность решали всё. Но его философия уходит корнями глубже – к военной стратегии.

Принцип «всё на своих местах» был на вооружении у наполеоновской армии. Солдаты разгружали повозки по четкому плану перед битвой (мизанплас для пушек и провизии).

В 1830-х годах шеф-повар Мари-Антуан Карем (повар Наполеона и Ротшильдов) впервые систематизировал кухонное пространство, разделив зоны для жарки, варки и подачи.

Но настоящую революцию совершил Огюст Эскофье в 1890-х, создав «бригадную систему»:

Каждый повар отвечал за свою станцию.
Инструменты размещались так, чтобы экономить движения.

Примеры из поварской практики:

• На кухне Ritz Paris у Эскофье ножи висели на магнитной полке ровно в 20 см от разделочной доски – чтобы повар тратил 0.5 секунды на их взятие, а не 3.
• В 1960-х шеф Поль Бокюз уволил повара за то, что тот положил ложку в неправильный стакан – это нарушало правила мизанплас.
• У Гордона Рамзи в «Адской кухне» действовало жесткое правило: «Если повар берет чужой нож – это залёт.

Как сказал однажды Томас Келлер, шеф-повар The French Laundry:

Мизанплас – это не про педантичность. Это про уважение ко времени, своему и чужому.

Доцент Школы искусств Нью-Йоркского университета Дэн Чарнас рекомендует руководителям использовать кулинарный метод мизанплас для повышения личной эффективности. По его мнению, достаточно периодически «сканировать» рабочее пространство и избавляться от всего, что отвлекает от выполнения задач.